Индивидуальным предпринимателям и юридическим лицам, осуществляющим деятельность в сфере оборота пищевой продукцией, оказанию услуг общественного питания

Индивидуальным предпринимателям и юридическим лицам, осуществляющим деятельность в сфере оборота пищевой продукцией, оказанию услуг общественного питания

Обращаем ваше внимание, что при организации и проведении новогодних мероприятий необходимо обеспечить:

- исправную бесперебойную работу теплового, холодильного технологического оборудования предприятия общественного питания;

- наличие на рабочем месте личных медицинских книжек каждого работника предприятия общественного питания со сведениями о пройденном обязательном предварительном (при поступлении на работу) и обязательном периодическом медицинском осмотре, в том числе с обследованием на носительство возбудителей кишечной инфекции бактериальной и вирусной этиологии (рота- и норовирусы), данными о своевременно пройденном гигиеническом обучении и аттестации;

- соблюдать сроки хранения продукции, температурного режима хранения и обработки пищевой продукции, в том числе скоропортящейся: мясной, молочной, кремовых кондитерских изделий;

- неукоснительное соблюдение технологии изготовления и качественной тепловой обработки готовых блюд;

- наличие товаросопроводительных документов, подтверждающих безопасность и прослеживаемость пищевой продукции (декларации, ветеринарные свидетельства на продовольственное сырье, свидетельства о государственной регистрации на специализированную пищевую продукцию);

- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств, проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

- использование УФО на участках переработки пищевых продуктов и готовых блюд для снижения риска бактериального загрязнения;

- обязательное использование одноразовых перчаток при работе с готовой пищевой продукцией, порционировании, оформлении блюд и других технологических операциях;

- исключение перекрестных потоков сырой и готовой продукции, рисков вторичного загрязнения готовой пищевой продукции;

- контроль со стороны руководителей предприятия общественного питания за соблюдением правил личной гигиены персоналом предприятий, мытья рук, использованием чистой санитарной одежды;

- в целях профилактики сальмонеллеза предусмотреть использование отдельного производственного стола, промаркированного разделочного инвентаря (досок, ножей) для мяса птицы и промаркированной посуды для обеззараживания яйца куриного с обязательной мойкой и дезинфекцией после каждого использования.

В работе предприятий общественного питания актуальными являются профилактика острых кишечных инфекций вирусной этиологии (рота- и норовирусные инфекции), передающиеся пищевым путем. Риск возникновения и распространения инфекции многократно возрастает в случаях: допуска к работе инфицированного персонала предприятий общественного питания, грубого нарушения технологии изготовления кулинарных блюд, в т.ч. салатов и продукции из мяса птицы, условий хранения скоропортящейся пищевой продукции.

Напоминаем, что профилактическое обследование работников предприятий общественного питания на носительство кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии накануне обслуживания массовых мероприятий позволит значительно снизить риск пищевых отравлений и ОКИ!